大久保の華僑服務社で調味料購入！本格麻婆豆腐のレシピ

どうもオカダ（@OkappeOmb）です。

今回の動画がこちら。

また中国に当たってしまった・・・！
前回はこちら

ということで、どうせなら美味しくて辛いものが食べたいと思った私。
本気で麻婆豆腐を作ることにいたしました。

レシピは「麻婆豆腐　本格」とかでググった時にトップヒットするこちらを参考に（ほぼ丸パクリ）で作っております。
「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた 

調味料にもこだわろうということで、アジアンな都市「大久保」の中華食材店「華僑服務社」に買い出しへ行ってきました。

食材や調味料のコーナー、冷凍食品のコーナー、酒のコーナー・・・全てが中国中国中国！
買い物しているお客さんも店員ももちろん中国人、その中にいる私も中国人だと思われていたことでしょう。

店内BGMだけはゴリゴリJポップでした

そこでこれを買い出し！
さぁ準備OKです！

本格！激辛四川麻婆豆腐のレシピ

1.野菜を切っておく
長ネギ（1/2本）：みじん切り
ニンニクの芽：そぎ切り
鶏ガラ中華スープ：粉末を200ccの水に溶いておく

2.肉味噌を作る
フライパンでサラダ油（大１）を熱し、ひき肉（100g）を炒める。
そこに醤油（大1/2）、甜麺醤（大１）を加え満遍なく炒めたら皿に取っておく。
※この肉味噌をまとめて作って冷凍しておくとよい。

3.豆腐をボイルする
豆腐を約1.5cmのさいの目切りにする。
お湯を沸騰させ、塩をひとつまみ加える。そこに豆腐を崩さないように入れ、豆腐が踊ってきたらザルにあげて水を切っておく。
※豆腐はなるべく直前にボイルする。（冷めると豆腐同士がくっつく）

4.麻婆豆腐の調理をする
サラダ油（大１）を熱したフライパンで、唐辛子３本くらい（輪切りの鷹の爪でもOK)を炒める。
火を止めて、にんにく（小１）・生姜（小1/2）（チューブのものでOK）、豆板醤（大１）を投入。
酒を加えて、弱火で香りが出るまで炒める。
豆豉（大１）と一味唐辛子（小さじ山盛３）を加え炒め、香りが出たら中華スープ（100cc程度）、醤油（小１）を加える。
煮立ってきたら、肉味噌を加える。
さっと混ぜたら、豆腐を投入。崩れないようソフトに混ぜる。
残りの中華スープ（100cc）を加える。

5.仕上げ
長ネギを加える。
火を消して、水溶き片栗粉（大２くらい）を投入し混ぜ合わせ、再度火をつける。
そこにニンニクの芽を加える。
※とろみが足りない場合は、さらに片栗粉を加える。

フライパンの側に油大１を回し入れてやって、強火で火を通す

麻婆豆腐は煮物じゃなくて炒め物なので、豆腐をしっかり焼いてやる必要がある
ちょっと硬いかなくらいに仕上げるのがポイントらしいぞ

あとがき　本格四川麻婆豆腐

なかなか手間をかけて作った本格麻婆豆腐・・・！

とにかく辛かった！！！

まぁ辛いものを作ろうと思っていて、実際辛いものができたので満足したんですがあまりにも辛すぎた。
そんなに辛いものが好きなタイプでもないので、正直途中「普通の麻婆豆腐食べたい・・・」と思ってしまいました笑

ただ、さすが本格レシピで作っただけあって味は間違いなく美味しかった！
辛いは辛いけど、また次の一口を運びたくなるようなそんな味でした。

そして問題の「花椒」
入れすぎると舌が麻痺って完全に味覚が狂いますw

水もご飯もまずくなりますので注意！

ただ、これもまたうまいんだよな〜
動画後半で、花椒なしverを食べてますが、二人そろって感想は「結局花椒あった方がうまかったな」でした。

これは好みもありますが、少しでも入れてみてください。
唐辛子のまっすぐな辛さが苦手な人でもこれならいけるかもしれないし。

そして翌日は肛門から火が出ましたw
人生で一番ウォッシュレットがほしいと思った瞬間でした。

けど、こういう辛いやつってたまに無性に食べたくなりますよね。
今はもういりませんが、また食べたくなる時が来るであろう・・・

はい！注目の世界順位は・・・１０位・・・
なんでも「辛すぎたから」が原因らしい。

いやいや、本場の通り作っとるんだけん辛くて当たり前だろ！てか辛い方がポイント高いはずだろ！！！

と少し思いましたが、そこはミキ君の考え方次第なので甘んじて受け入れましょう。

中国代表は両選手奮いませんね。
さぁ次回も頑張ろう！